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帶魚切段機(jī)、刀魚切段機(jī)，鲅魚斜切機(jī)，凍豆腐切塊機(jī)、豆腐乳擺胚機(jī)1）原料選擇時必須采用來自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉，以保證丸子的品質(zhì)。雞大胸肉不含筋腱，脂肪較少，有利于制餡和蛋白的提取。

2）添加劑的選擇中，復(fù)合磷酸鹽、塑形增稠劑的選擇是保證丸子品質(zhì)和出品率的關(guān)鍵。優(yōu)良的復(fù)合磷酸鹽可以有效提取肉蛋白，增強(qiáng)丸子的彈性，脆度和鮮嫩的口感；優(yōu)良的塑形增稠劑可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，保證丸子的外觀顆粒均勻，漂亮誘人，還可以提高產(chǎn)品的出品率，降低產(chǎn)品的成本。

3）速凍間的溫度必須達(dá)到-25℃以下，最好達(dá)到-30℃以下，以保證速凍雞肉丸子在貯藏過程中產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到新鮮，最大限度地保持雞肉丸子原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。